É preferível a forma “segunda e terça-feira”, sem plural em “feira”.
“Segunda” é uma redução de segunda-feira, já registrada em dicionários e mais do que consagrada pelo uso. Então, segunda é igual a segunda-feira.

Se temos, em segunda e terça-feira, uma forma reduzida (segunda) e outra completa (terça-feira), não há razão para pluralizar a palavra “feira”, já que ela não se refere à primeira, que já tem sentido completo.

Fica justificada, então, a forma correta: segunda e terça-feira.

Em tempo: vale deixar registrado que o plural de segunda-feira é segundas-feiras.

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